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[饭店管理与经营]饭店管理概论的调查实习报告范文

时间2019-08-02 来源:千柏文学网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  院系:工商管理学院

  专业:酒店管理专业

  班级:xx

  姓名:xx

  指导教师:xx

  时间:XX-XX第二学期

  饭店管理实习报告

  ------绿色之旅“xx大酒店”

  感谢有这次发表实习报告的机会,我们四个人全程陪大家保证周到详细的为您讲解我们的绿色之旅。简短的开篇包含我们四人各自的姓可见用心良苦吧!首先呢,我们要向大家介绍一下我们本次实习报告名字的由来。为什么称之为绿色之旅呢?其一,绿色是春天的主旋律,她满载希望和生机给人以朝气蓬勃之感,我们的实践之旅在这美好的季节拉开帷幕;其次,xx大酒店是新的开始,对于毫不知情的酒店,我们不但在网上调查而且亲自去实践考察,并利用业余时间去那里做兼职从而更好的做到理论与实践的统一,同时也使我们学习酒店管理专业的学生对于自己该学些什么,该怎样做到更好,有了更深的认识,意识到社会上很需要我们这样的专业人才,对其充满了希望,并且产生了十足的动力。

  我们四人的实习报告总结如下:

  摘要:

  近些年来,随着中国经济的发展和人民生活水平的提高,人们对餐饮的需求也日益增长。酒店行业作为第三产业在中国不断兴起。在当代这个高速发展的时代,酒店服务质量的高低更是引起人们的关注。酒店行业的发展不仅体现一个地区经济发展水平的高低,而且也体现着该地的精神文化水平,是我们文明的再现!并且也引起高校的重视,在老师和校领导的支持下,我们四人有幸于周末时间参观了xx的一些酒店,对于我们从未接触高星级别的酒店的菜鸟来说,这无疑是一个天大的好机会,也是我们了解星级酒店的最佳途径。近距离接触xx大酒店的我们,内心感受很深,有种“如入其境,如临深渊”的切实体验。本文主要针对饭店实习的目的意义,酒店概述,饭店管理制度,酒店优缺点及未来规划做一些描述:

  目的:

  通过实践教学,让学生的理论知识与实践相结合。让学生真正对酒店岗位有更清楚的了解,加快学生对专业知识的掌握,让学生熟悉饭店部门的工作性质,加强学生的基本专业技能及心理素质,树立敬业精神,培养学生独立思考并解决问题的能力,为学生步入社会岗位奠下一个良好基础!

  酒店名称:x癫痫病不吃药怎么治疗x大酒店(xx)

  酒店等级:国家首批aaaa级绿色饭店,三星级商务酒店

  地理位置:位于xx市市中心,地理位置相当优越

  实习及参观时间和人员:XX年4月30—5月2日

  裴文月 程金金 谢露露 周立杰

  酒店详细情况调查报告

  一.酒店简介:

  xxxx大酒店组建于XX年,是一家商务型三星级旅游饭店。中国首批aaaa级绿色饭店,中国饭店协会会员单位,隶属xx八荣企业管理有限公司。xx大酒店自身具有位置及建筑风格的特色优势,酒店的经营市场定位也非常明确——“利用优越的地域位置,以接待商务客户为主,旅游散客、小型团队为辅,通过标准化、亲情化的服务品质,争取高效的市场占有率”。创业初,酒店就提出了“亲情xx、温馨家园”的服务理念。几年来的实践结果证明,酒店在出品质量、服务质量、卫生标准上受到了客户的普遍认可和满意,并取得了一定的收效。酒店开业至今,客房平均出租率基本保持在85%以上,餐饮整体上座率保持在58%以上。企业荣获了“全国绿色餐饮企业”、“xx餐饮名店”、“弘扬xx餐饮文化突出贡献奖”、“xx容貌环境五星级单位”“xx食品卫生a级单位”、XX-XX年连续三年被评为“xx十强星级酒店”、 “xx食品卫生安全示范单位”、XX-XX年连续三年被评为“河北省消防工作先进单位”等称号。应当说这是我们贯彻上级行业管理部门工作要求及指示精神,按照公司总部的工作部署,酒店管理团队带领全体员工共同努力,全面抓经营管理和质量管理工作的结果

  二.酒店经营现状,存在的优缺点问题,和如何解决的决策方案:

  其一.现状::xx酒店的宗旨:

  1. 严格的管理体制

  xx大酒店有一套严格的科学的管理制度,无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责,酒店员工按照岗位规范和程序进行操作,奖罚措施明显。

  2、使用计算机管理是酒店使酒店走向国际化、科学化。

  由于普遍使用计算机管理,酒店的管理人员能及时、准确的掌握客房、餐厅商场的销售情况和制定正确的销售对策,使客房、餐厅的使用率增加,商品销售额增长,库存控制在合理的范围之内。

  3、利用自身优势,做好鲜明的特色.

  xx大酒店有独武汉治疗癫痫病医院在哪里到之处,他们运用本店优势和特色创造更好的服务,主要为客人提供零点服务即随吃随点,保证顾客得到高速度、高质量的餐饮服务。

  4、突出的敬业精神,严格的员工守则

  员工做到时时为顾客,事事为顾客,本着敬业精神提供更好的服;工作上班期间不得以任意理由随意脱岗,不准许员工和客人去同一洗手间,并设有员工专用洗手间。以表示对顾客更好的尊重。

  其二,我们对xx酒店的优缺点做了一些概述:

  优点:

  1、服务质量好 员工服务然宾客整体感觉还是很舒服的,很满意的,员工真正做到了微笑服务,态度友好是宾客们对xx酒店服务人员的整体评价。

  2、地理位置好 根据宾客的消费心理,每位宾客都想选择位置优雅有品位的酒店。xx酒店就抓住了宾客的河中需求。xx酒店位于文化路和建设大街交叉口,地处繁华地段,临景落地玻璃窗俯瞰城市中心,东观秦皇日出,西望碣石遗风,堪称xx空中花园。

  菜肴可口 酒店菜肴基本上能达到客人满意,种类繁多,而且菜肴的风格特色给宾客的印象很深。

  缺点

  1、设施陈旧 整个酒店看上去还行,当入住时会发现其设施设备有些陈旧老化,缺少给人眼前一亮的感觉!

  2、卫生条件有些地方不合格 有些地方的卫生还没有到位。

  3、软件设施备不完善 一些地方软件不符合要求,并且软件不完善。

  其三.我们在xx酒店实际工作的案例及分析

  1.就是大厅婚宴包桌情景。

  当我们去实际工作的第一天做的是餐饮,主管婚宴中的摆台和上菜,首先是摆台,这才更是我们认识到了在学校技能课上学的东西是非常实用的,因同行去的非酒店管理专业的学生练习好遍也比不上我们,可见专业技能的学习和培养是必要的也是十分重要的。凭借着自身本专业的独特优势我们很快、顺利的提前完成了摆台工作。

  接下来,就是上菜过程了。宴会开始之前,有传菜生把菜运到餐桌旁我们主要是负责上菜,共八道凉菜,领班叮嘱我们要本着“颜色搭配,荤素搭配”原则。紧接着是酒水的开盒和供应问题,再下来是热菜共十二道,其中值得注意的就是上菜过程中的位置和对客人的礼貌程度。尤其是礼貌用语:谢谢、对不起、打扰一下、您慢用、、、、、、并且我们每人看三桌要记菜名和上菜次序。每上一道菜必须把单子对应好做好以上过标癫痫病是怎么治疗的记。还有最后的主食和汤,本着尽自己最大的努力使顾客满意。

  在忙碌和细致耐心中我们的工作告一段落,虽然又累又饿,但很有成就感和收获。真是所谓的苦中有甜啊!

  我们更认识到了,到一个地方首先必须熟悉这里的环境和构造,以便更好的为顾客提供服务。

  2.对于顾客在不恰当时间在酒店停留问题

  工作的第二天,我改变一个工作项目,主管310的包间,整个工作构成还算顺利,可是最后的工作可让我不知所措。是这样的xx酒店有规定客人在晚上九点左右必须要按时离开,以方便酒店工作人员做好打烊工作,可是偏偏有几个客人喝醉酒了,怎么也不肯离开,当时已经是就点半多了,这时把所有值班的员工都急坏了,可是也毫无办法呀!这时饭店的吕经理过来采用它独特处理问题的方式,是客人准时离开,本并没有任何不满之意。由此可见处理随机事件的能力也是十分重要的。要在实践中积累和培养。

  其四.针对以上xx大酒店的优缺点和实践工作中的问题及现象,我们给出如下规划的意见和建议:

  1、由于客人对酒店的第一感觉就是入住酒店时的外部环境,所以需要完善酒店设施,更新酒店设备,多增加写信应齐全的设备,以满足顾客视觉及心理需求。

  2、一个酒店卫生条件的高低有时会直接决定客人的入住率,因为尤其对入住星级酒店的客人来说,都希望自己的钱花的物有所值,所以xx酒店在今后还应多注意卫生方面的问题,争取做到菜肴卫生,餐具卫生,服务人员清洁大方,卫生间卫生等等全方位的干净,只要客人经过的地方就要做到干净漂亮。

  3、在当今社会,网络高度发达,因此根据宾客追求时尚,方便联系的心理,加大酒店内软件设备的完善是十分必要的。

  4、从我们打工经历来看,xx酒店和其他一些酒店一样,存在传菜过程混乱现象,xx酒店要想在今后发展过程中略胜一筹,那么就应该加强传菜过程的有序化,从后厨到前台服务都要加强培养。

  5、提高整体员工的素质和服务质量,争取要做到没有最好只有更好。

  通过此次调查实习我们有了很深的感触和体会:

  一、加深了我们大学生对职业与行业的了解

  了解职业行业有很多方法,譬如阅读相关的文章,请教业内人士,但最直接的方法还是亲自做这份工作。在我们亲身经历酒店工作的过程中,我们知道了自己在该行业中的不足。

治疗癫痫病医院哪家强>  二、为该专业学生向职场人士转变做准备

  人们常说,大学是个象牙塔。确实,学校与职尝学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的转化过程中,人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。饭店参观实习就为我们提供了一个机会,让我们接触到真实的职常有了实习的经验,以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境,完成学生向职场人士的转换。

  三、培养并锻炼了我们的能力

  在参观浏览并工作中,我们对酒店流程有了一个清晰的了解,并且培养了我们的实践能力,让我们的服务意识从整体上得到提高,心理品质得到加强。

  四.看到了酒店行业未来更好的发展前景

  酒店服务业是社会文明的窗口,作为当今发展较快的服务行业来说,酒店业需要更多的人才来对其进行管理,而我们四个人的此次参观实习就是对酒店业的一个初步了解。酒店业正在向人性化,环保化,品牌化及网络化方向发展,酒店业在其今后的发展过程中必将会有一个光明的前景。

  参考文献:

  1.张四成《现代饭店管理》

  2.余柄炎.现代饭店管理[m].上海:上海人民出版社,1999.101-102

  3.张华友,张宏宇.我国酒店管理公司的现状和发展策略[j].企业活力,XX,(11):56-57

  4.郑向敏,酒店管理.清华大学出版社

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作者:不详 来源:网络
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